紅棗烘干過程中怎么進行溫度控制
紅棗歸于補氣藥類，其性味甘平，有潤心肺、止咳、補五臟、治虛損的功效。胃腸道功能不佳的，蠕動力弱及消化吸收功能差時，就很適合常吃紅棗以改善腸胃不佳而增益體力。在精神緊張、心中煩亂、睡眠不安或一般更年期癥候群時，中醫(yī)的處方常配加紅棗，用于鎮(zhèn)靜。紅棗中維生素c含量很高，而且含有環(huán)磷酸甘及山楂酸等成份，經過研究證實以上三者均含有抑制癌癥的效果，也就是說紅棗有好的預防癌癥功效，適合現代環(huán)境的健康食品。
使用曬干法來干制紅棗，需考慮人工和天氣環(huán)境影響因素。陰雨天氣會導致紅棗腐爛變質，影響其他紅棗，降低紅棗產品質量。采用空氣源熱泵來干制紅棗能大大提升產品質量，節(jié)約人工成本，避免天氣帶來的影響。
紅棗烘干的溫度控制工藝
1、預熱階段：棗果進入烘干房后，要求烘房內溫度平穩(wěn)上升，注意升溫速度不要過快，防止結殼。紅棗表面溫度在35℃-40℃（以手握微感燙手），后期以拇指壓棗可見皮部出現微皺紋；棗體的溫度在45℃-50℃，此時紅棗表面有層水霧；溫度逐漸上升至55℃，最適溫度為51℃~52℃，使果肉內受熱均勻此過程需要6-8個小時左右。
2、蒸發(fā)階段：將烘房溫度升高至60℃-65℃，持續(xù)10-12小時，最適溫度為61℃-62℃，最高不超過70℃，此期由于水分大量蒸發(fā)，房內濕度增大，當相對濕度達70%以上時，打開排氣孔排濕。相對濕度降到55%左右時關閉，如此反復。
3、干燥完成階段：蒸發(fā)階段結束后，果內游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度減緩，此期應將室溫降至55℃左右，維持6小時，使水分減緩蒸發(fā)，內外水分趨于平衡。
4、冷卻階段：剛烘干的紅棗溫度較高，出烤房后應及時攤開散熱回軟，待冷卻后分級，包裝儲藏。
